Сало холодного копчення
19 квітня 2024 р. 14:38
Рецепти
Сало свинне: 600 г;
Сіль: 300 г;
Стружка вільхова 400 г.
Сало - скільки в цьому слові, а копчене сало - ще смачніше :-))
Отже, приступили до приготування сала холодного копчення.
Що маємо:
![startovyi-nabor-dlya-holodnogo-kopchenia-sala_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/4423-startovyi-nabor-dlya-holodnogo-kopchenia-sala_01.webp)
Спочатку треба посолити сало. Щедро натираємо сало сіллю, боятися не варто - сало зайвої солі не візьме. І дати посолитися 2-3 дні. Після чого сало промити від зайвої солі та дати трохи підсохнути.
![salo-zasoleno-ped-kopcheniem](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/1957-salo-zasoleno-ped-kopcheniem.webp)
Після цих нескладних маніпуляцій можна починати коптити.
Необхідно у генератор холодного диму засипати тирсу. Для копчення я використовую вільхову стружку. Вільха надає продукту гарний золотистий колір.
![generator-proq-s-olhovoy-strugkoy_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/920-generator-proq-s-olhovoy-strugkoy_01.webp)
Спочатку підпалюємо свічку; ставимо в отвір для свічки; чекаємо 2 хвилини, щоб тирса почала тліти і після цього виймаємо свічку з генератора. Більше вона нам не потрібна. Тление тирси буде тривати від 6 до 12 годин залежно від того, наскільки щільно ми утрамбували тирсу в генератор та від розміру тирси (чим більша фракція, тим довше тліє. Але перестаратися з розміром не можна).
![generator-proq-start_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/1584-generator-proq-start_01.webp)
Тепер можна завантажувати сало в коптильню.
Викладати сало краще на декілька рівнів, щоб шматки лежали далеко один від одного. Тоді дим буде краще проникати всередину продукту.
![koptilnia-s-salom_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/1765-koptilnia-s-salom_01.webp)
Генератор холодного диму поміщаємо в нижню частину коптильні.
![koptilnia-s-generatorom-holodnogo-dyma_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/4413-koptilnia-s-generatorom-holodnogo-dyma_01.webp)
Ось тепер все готово для копчення. Стружка - тліє, сало - коптиться, сквозняк в коптильні - дме.
![koptilnia-v-sbore_01](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/3014-koptilnia-v-sbore_01.webp)
Холодне копчення процес тривалий, але нескладний. Якщо у Вас є коптильня ProQ.
Займайтеся своїми справами і через 6-8 годин заглядайте як там справи з тирсою - перегоріла чи ні. Але ми підійдемо раніше і подивимося, як стружка тліє в генераторі за 1,5 години.
![generator-cherez-90-minut](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/534-generator-cherez-90-minut.webp)
Ось так виглядає сало через 1.5 години копчення... практично не змінилося.
Фото не розмите. Це дим у коптильні ще не вивітрився.
![salo-v-koptilne-90-minut](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/3670-salo-v-koptilne-90-minut.webp)
Оскільки далі почало темніти і фотографувати не було сенсу - перенесемося відразу в РАНОК.
Коптити я почав близько 19:00, а зранку встав близько 7:00 і відразу до коптильні. Як там моє сало?
На фото сало з коптильні через 12 годин копчення. Перед сном (близько 1 ночі) я перезавантажив генератор, щоб його вистачило до ранку.
![salo-v-koptilne-12-chasov](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/4414-salo-v-koptilne-12-chasov.webp)
Продовжуємо коптити. Сало буде красивіше і смачніше, якщо коптити його близько 20-22 годин.
Ви чуєте бій в барабани???
Ось він результат мого копчення!!!
![kopchenoe-salo](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/3427-kopchenoe-salo.webp)
Не забуваємо, що копчені продукти набагато смачніші, якщо полежать у прохолодному місці та упаковані в плівку кілька годин. Наприклад, у холодильнику. І тільки після цього їх можна різати і споживати у їжу.
Ось так буде виглядати копчене сало, якщо у Вас є коптильня для холодного копчення.
![salo-kopchenoe-razrezano-vid-sboku](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/4390-salo-kopchenoe-razrezano-vid-sboku.webp)
або ось так...
![salo-kopchenoe-razrezano](https://pim.mamed.com.ua:8443/ec/images/95-salo-kopchenoe-razrezano.webp)
І, як завжди, анекдот.
Їдуть росіянин і українець у поїзді.
Почався час обіду.
Українець дістає величезний шматок сала і намагається засунути його до рота.
І так втискує і так. Не лізе.
Росіянин сидів, дивився на все це дійство і каже:
- "Давай може, я надріжу"?
Українець - проводить пальцем від краю рота до вух:
- "Ага. Ось тут і тут".