Сало холодного копчення

 

     Спочатку треба посолити сало. Щедро натираємо сало сіллю, боятися не варто - сало зайвої солі не візьме. І дати посолитися 2-3 дні. Після чого сало промити від зайвої солі та дати трохи підсохнути.

 

     Необхідно у генератор холодного диму засипати тирсу. Для копчення я використовую вільхову стружку. Вільха надає продукту гарний золотистий колір.

 

 

     Спочатку підпалюємо свічку; ставимо в отвір для свічки; чекаємо 2 хвилини, щоб тирса почала тліти і після цього виймаємо свічку з генератора. Більше вона нам не потрібна. Тление тирси буде тривати від 6 до 12 годин залежно від того, наскільки щільно ми утрамбували тирсу в генератор та від розміру тирси (чим більша фракція, тим довше тліє. Але перестаратися з розміром не можна).

 

     Викладати сало краще на декілька рівнів, щоб шматки лежали далеко один від одного. Тоді дим буде краще проникати всередину продукту.

Генератор холодного диму поміщаємо в нижню частину коптильні.

 

     Ось тепер все готово для копчення. Стружка - тліє, сало - коптиться, сквозняк в коптильні - дме.

 

     Холодне копчення процес тривалий, але нескладний. Якщо у Вас є коптильня ProQ.

     Займайтеся своїми справами і через 6-8 годин заглядайте як там справи з тирсою - перегоріла чи ні. Але ми підійдемо раніше і подивимося, як стружка тліє в генераторі за 1,5 години.

 

Ось так виглядає сало через 1.5 години копчення... практично не змінилося.

Фото не розмите. Це дим у коптильні ще не вивітрився.

 

     Оскільки далі почало темніти і фотографувати не було сенсу - перенесемося відразу в РАНОК.

     Коптити я почав близько 19:00, а зранку встав близько 7:00 і відразу до коптильні. Як там моє сало?

На фото сало з коптильні через 12 годин копчення. Перед сном (близько 1 ночі) я перезавантажив генератор, щоб його вистачило до ранку.

Продовжуємо коптити. Сало буде красивіше і смачніше, якщо коптити його близько 20-22 годин.

Ось він результат мого копчення!!!

Не забуваємо, що копчені продукти набагато смачніші, якщо полежать у прохолодному місці та упаковані в плівку кілька годин. Наприклад, у холодильнику. І тільки після цього їх можна різати і споживати у їжу.

Ось так буде виглядати копчене сало, якщо у Вас є коптильня для холодного копчення.

або ось так...

І, як завжди, анекдот.

Їдуть росіянин і українець у поїзді.

Почався час обіду.

Українець дістає величезний шматок сала і намагається засунути його до рота.

І так втискує і так. Не лізе.

Росіянин сидів, дивився на все це дійство і каже:

- "Давай може, я надріжу"?

Українець - проводить пальцем від краю рота до вух:

- "Ага. Ось тут і тут".