Ингредиенты:
- Свиное ребро 1,5 кг;
- соль;
- перец;
- коптильня ProQ;
- ольховая щепа
Время приготовления: 90 минут
Копчение в домашних условиях свиных ребер в коптильне ProQ.
Собственноручно приготовленные продукты всегда вкуснее, здоровее и полезнее. В своем обзоре копчения ребер я рассмотрю наиболее простой вариант, без особых маринадов и приготовлений.
Копченые свиные ребра, можно есть как отдельное блюдо, можно использовать как закуску к пиву, а можно как ингредиент для приготовления более сложных блюд.
В моем случае, копченые ребра понадобились для приготовления Гуляша. Утром было куплено свежее мясо: говядина, свиной антрекот и реберная часть для копчения. Ребра я их посолил, поперчил и оставил на пару часов промариноваться.
Про коптильню.
Копчение в моей коптильне достаточно длительный процес, это связано с более низким температурным режимом по сравнению с коптильнями оборудованными гидрозатвором.
Объясню... Горячее копчение с гидрозатвором позволяет приготовить небольшие куски мяса, рыбы или чего-то еще, так как внутри самой коптильни, которая находится непосредственно на огне, очень высока температура (более 150 С). Таким образом продукты в коптильне не коптятся, а запекаются: мясо сразу покрывается корочкой и вовнутрь дым уже не попадает.
В моей же коптильне над очагом из углей находится чаша с водой, которая создает гидробарьер. Весь жар поступающий от угля принимает на себя чаша с водой, а в коптильной камере создается парообразная взвесь через которую и проходит дым, поэтому большие куски мяса могут приготовиться изнутри за счет длительного температурного воздействия. Температура копчения в коптильне от 90 до 120 С - продукты копчения остаются сочными, а цвет и аромат - неповторимыми.
Теперь само копчение своими руками свиных ребер...
Ребрышки уже просолились и их пора выкладывать на решетку коптильни.
Но перед тем как выложить ребра, я уже: разжег уголь, насыпал в коробочку щепу, вскипятил воду (чтобы залить ее в чашу) и даже залил ее. То есть я полностью подготовил коптильню к копчению. После того как я положу продукты на решетку, мне останется накрыть коптильню крышкой и заниматься приготовлением гуляша, а там работы много.
Но мне, как и вам, интересно как там чувствуют себя в коптильне ребра через 50 минут копчения.
Давайте заглянем в коптилку
Ну пусть еще коптяться.... слегка подзагорели ребрышки, как вы видите они сочнее апельсина :-) В принципе они практически готовы, но я дам еще 30 минут и подсыплю щепу чтобы они были сильнее закопчены.
В идеальном варианте, копчености после того как приготовились и остыли, надо завернуть в пленку и положить в прохладное место, чтобы дым пропитался и распространился по всему мясу. Но так как мне надо готовить гуляш и времени на остывание у меня нет. Я дам больше дыма во время приготовления.
Через 30 минут снимаем ребрышки с решетки и наслаждаемся видом, ароматом, собственными руками которые все это закоптили - приготовили.
И конечно, я их разрезал.....
Хотите посмотреть, что было дальше? Переходите на обзор приготовления Гуляша по-венгерски в коптильне ProQ
Хотите купить такую коптильню - тогда Вам на страницу: домашние коптильни для горячего копчения.
