Ингредиенты:
- свинина - бочок
- соль
- коптильня ProQ Frontier
- опилки ольховые
Сало с прорезью горячего копчения (бочек)
Копченое сало издавна считается лучшим копченым продуктом. Его нежность и аромат не оставляет шансов другим видам мяса. Вот и я решил, закоптить горячим методом наиболее вкусную часть сала – бочок.
Что у меня есть:
- Около 800 г свиного сала (бочок);
- Соль;
- Перец;
- Коптильня ProQ Frontier
- Ольховая щепа.
Для того чтобы сало было нежным и ароматным (успело пропитаться ольховым дымом) готовится оно должно в течении 1,5-2 часов и моя коптильня с гидробарьером ProQ Frontier это позволяет.
И так, сперва маринуем мясо в течении 24 – 48 часов. Для этого используем и сухой метод засолки.
Натираем сало солью и кладем в холодильник. Больше ничего ему не надо.
После того как мясо отлежалось в холодильнике – обязательно промываем его под холодной водой и промокаем бумажным полотенцем.
У нас должно получиться вот так:
Для копчения нам понадобятся: угли или брикеты, ольховая щепа, коптильня ProQ.
Разжигаем угли в стартере. В стартере мы используем только угли, газету и 15 минут времени.
Это позволяет нам НЕ использовать химические разжигатели угля.
Предварительно закипятили воду для гидробарьера (это поможет сократить время копчения и сохранить угли) и вылили в чашу для воды. Опилки я засыпаю в коробку для щепы и потом (где-то через 40 минут) каждые 15-20 мин подбрасываю на угли небольшие порции опилок непосредственно на горячие угли через нижнее смотровое окно.
Так как у меня один кусок сала, то я не буду использовать две камеры для копчения, и верхний ярус коптильни убрал в сторону. Наш бочок лежит над чашей с водой.
Чаша с водой является барьером от агрессивного жара углей, плюс к этому наше сало сперва будет находится в паровой бане, что даст ему приготовиться из внутри.
Вот коптильня горячего копчения в сборе.
Буквально через несколько минут наша коптильня начала коптить. Внутри коптильни температура составляет 100 градусов по Цельсию. А идеальная температура для горячего копчения 90-120 С.
А вот и первые фотографии полу готового свиного бочка, где-то через 40 минут.
Прошло около 70 минут с начала копчения. Немного стемнело, поэтому все вокруг фотографии немного темное. Но нас же интересует только свиной бочок.
Тарам-Пам-Пам!!! И вот бочок горячего копчения готов.
Время копчения составило 2 часа.
Но не спешите, его есть глазами! Теперь ему надо остыть, а потом полежать завернутым в пищевую пленку 8-10 часов в холодильнике. За это время дым пропитается и раствориться в мясе и не будет сильно явным.
На следующий день. В обед решил попробовать. Ну как же ж получился бочок горячего копчения?
Скажу честно. Небольшой кусочек на фотографии не потому что, мясо во время приготовления сильно теряет объем. Я просто забыл сфотографировать его полностью. И сидя за столом и употребляя очередной кусочек хлеба с горчицей, на котором разместился вкуснейший и нежнейший ломтик копченого сала - меня осенило, что у меня нет фотографии разрезанного сала. И то что Вы сейчас видите, это тот момент когда я смог контролировать свои действия. До этого момента голова была одурманена вкусом.
И напоследок анекдот:
Приходит мужик к врачу.
- Доктор, я наркоман?
- А что Вы употребляете?
- Сало.
- Так сало не наркотик.
- Доктор, так я от него балдею.
