Содержание:
- Специи для горячего копчения
- Подходящие специи для холодного копчения
- Специи для копчения рыбы
- Специи для копчения сала
- Специи для копчения курицы
- Специи для копчения мяса
Многие люди в нашей стране активно коптят рыбу и мясо в домашних условиях. В таком деле важно выбрать качественное сырье, за счет которого копченый продукт будет ароматным и вкусным. После - сделать правильный маринад. Важно знать, какие специи для копчения максимально подходят для вашего будущего блюда, а также смогут добавить ему “изюминки”.
Так, сегодня мы предлагаем вам разобраться в том, какие же приправы лучше выбрать для копчения в домашних условиях
Специи для горячего копчения
Есть два вида копчения мяса и других продуктов - холодное и горячее. Разница горячего и холодного копчения достаточно колоссальна. Но для двух случаев характерно использование соли и минимального набора приправ. Универсальные специи для горячего копчения - все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Главная особенность горячего копчения - наличие дыма, температурные показатели которого достигают отметки в 110 градусов. А вот в случае с рыбой, температура может превышать и 150 градусов.
Универсальный набор приправ - соль, перец, чеснок. Для приготовления рыбы можно к этой комбинации добавить укроп, который предварительно будет измельчен.
Использование определенных приправ еще может быть обусловлено вкусами каждого человека. Безусловно, специи для копчения мяса не должны перебивать насыщенные и натуральные вкусовые качества продукта.
Подходящие специи для холодного копчения
Как правило, холодное копчение актуально в тех случаях, если продукт планируют хранить длительное время. Рекомендуется использовать все тот же список специй, который был предложен ранее. Однако если вы хотите поэкспериментировать, в специи для холодного копчения могут входить лавровый лист, мускатный орех - добавки, которые отлично сочетаются с рыбой. Кроме того, для пикантности вкуса можно добавить немного сахара в маринад.
Количество, вид специй выбирает каждый человек индивидуально.
Специи для копчения рыбы
Каждый рыболов может похвастаться своими секретами правильного копчения рыбы. Так, в его арсенал знаний входит и собственный набор приправ, которые максимально раскрывают вкус рыбы, делают его необычным и насыщенным.
Для дополнительного аромата некоторые рекомендуют вспороть брюшко, чтобы вовнутрь положить пучок зелени. Размер пучка должен зависеть от размера самой рыбины. В качестве зелени отлично подойдут:
- сельдерей (подходит для судака и щуки);
- побеги чеснока (используется в свежем и сушенном виде);
- зеленый лук;
- укроп (подходит для всех сортов рыбы);
- петрушка (сочетается с красной рыбой).
Однако важно, чтобы специи для копчения рыбы не перебивали вкус и аромат самого продукта. Именно поэтому не стоит добавлять слишком много приправ. Что касается вкуса, идеального набора специй можно добиться экспериментируя с ингредиентами. В основном все сочетания универсальны, поэтому стоит ориентироваться на свой вкус.
Только в процессе постоянных экспериментов можно найти свой идеальный набор приправ, который будет вам по душе.
Специи для копчения сала
В процедуре копчения сала многие люди обходятся одной солью. Но если ваша цель - создать целый букет различных вкусов и ароматов, то можно применять и дополнительные приправы. Наша рекомендация - использование чеснока, как свежего, так и сухого, черного перца, лаврового листа. Такие специи для копчения сала являются универсальными, и придутся по вкусу любому человеку. Из них рекомендовано сделать маринад. К чесноку можно добавить лавровый лист (измельченный), ½ чайной ложки сухой горчицы. Сахар также добавляется по вкусу.
Специи для копчения курицы
В процессе копчения курицы принято использовать различные специи, поскольку любая приправа сможет только подчеркнуть нежный и диетический вкус продукта. Мы рекомендуем использовать следующие специи для копчения птицы:
- поваренную соль;
- черный перец;
- лавровый лист;
- сухой или свежий чеснок.
Кроме того, в супермаркетах сейчас продаются уже готовые смеси, в которых содержатся самые разные специи.
Из любых компонентов следует сделать маринад. Для этого специи нужно добавить в воду, которую довести до кипения и прокипятить на протяжении 3 минут. В готовый рассол нужно опустить курицу. И оставить еще, как минимум на 15 часов. При этом, раствор с курицей все время должен находиться в холодильнике.
Специи для копчения мяса
Прежде всего, нужно уделить должное внимание подготовке мяса к копчению. Во время копчения мяса можно использовать достаточно разнообразные специи. Более того, способ маринования продукта также отличителен - можно предварительно готовить рассол и в нем вымачивать мясо, можно же просто натереть кусок продукта специями непосредственно перед копчением.
Набор ингредиентов для маринада достаточно классический, как и для курицы.
Вы можете добавлять к универсальным компонентам сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец и др.
