Сушеное куриное филе - сушим мясо

  • 18 декабря 2014 16:07:00
  • Отзывы : 0
  • Просмотров: 6781
  • 0

Ингредиенты:

  • Куриное филе 4 кг.
  • Соль около 60 г;
  • Перец черный;
  • Чеснок;
  • Соевый соус 100-150 грамм.

Продолжаю свою рубрику "Сушим мясо", до этого мы делали сушеное мясо из говядины

На этой странице мы разберемся: как сушить куриное мясо, какой выход готовой продукции?

Хотелось бы сразу обратить Ваше внимание, что рубрика "Сушим мясо" в первую очередь направлена на то, чтобы научить или подсказать как можно помочь ребятам в АТО. Пока одни надеются, что государство всех и всем обеспечит, другие - делают.

И так, сушеная курица (филейная часть курицы).

Подготовка куриного филе для сушки

В магазине, где я покупаю курицу, филейная часть не всегда идеальна. Она имеет небольшое количество жира, пленки и небольшого придатка. Поэтому мясо необходимо помыть и вычистить.

  • Очистить куриное филе от пленки и снять весь жир
  • Очищенные части выкладываем в морозильную камеру на 40-60 минут. Будет легче нарезать.
  • После того как мясо подмерзло его можно нарезать. Нарезать надо полосками толщиной 4-5 мм, этой толщины достаточно, чтобы высушенные куски не были ломкими.
Как мариновать куриное филе?
Куриное мясо не требует длительного процесса мариновки, но концентрация соли должна быть соблюдена.
Для маринада нам потребуется:
  • Соль поваренная (не используйте йодированную соль), из расчета 15-17 грамм на 1 кг мяса. Всего 60 г соли
  • Перец черный молотый
  • Чеснок гранулированный или сушеный (чуть позже опишу как я сушу чеснок)
  • Соевый соус
Полоски куриного филе выкладываем в большую посуду, чтобы было удобно перемешивать.
 
Пересыпаем солью и перемешиваем. Добавляем перец и чеснок - опять перемешиваем. Ставим на ночь мариноваться в холодильник, желательно через 2-3 часа еще разок перемешать (я это делаю уже перед сном).
 
Утром, добавить соевый соус около 100-150 грамм и опять перемешать мясо.
 
Через 3 часа курица замаринована. За это время соус успеет впитаться в мясо, а все что лишнее опустится на дно.
Должно получиться так:
chicken-file-start-480


Теперь мясные полоски можно выкладывать на лоток.
На один лоток у меня помещается около 500 г мяса. Старайтесь выкладывать так, чтобы мясо было ровным и не перекручивалось. Это занимает чуть больше времени и сил, но результат Вас порадует.
 
И еще! На некоторые лотки я положил сетку, а на некоторые филейки сразу на лоток. Разница разительная! C лотка надо отдирать потом мясо, а с сетки снимается великолепно.
На фотографии показан лоток с сеткой-вкладышем.
chicken-file-lotok-480
 
Вот так выглядит сушилка Ultra 1000 в которой 4 кг куриного филе.
chicken-file-ultra-480
 
Через 6 часов сушки при температуре 60º С, наши Chicken Jerky (так тоже можно назвать) совершенно готовы и можно выключать сушилку, чтобы мясо остыло. Упаковывать можно только после того, как продукт приобрел комнатную температуру.
chicken-file-finish-480 
Поближе они выглядят вот так:
chiken-file-finish-zoom-480
 
Если Вам интересно, сколько получается на выходе из 4-х кг куриного филе - сушеного мяса, то вот Вам ответ (масса контейнера 180 грамм):
chicken-file-box-480
 
Вкусно ли это мясо? Нужно ли его делать? Ответ очень простой - ОБЯЗАТЕЛЬНО!
По вкусовым качествам - это бесподобно. А на вопрос надо или нет - решать Вам.
 
P.S. После того как все это высохло я решил себя перепроверить, а правильно ли я все сделал не отравятся ли ребята? Так как это мясо не прошло должную термообработку. Да! Оно мариновалось в соли, да была длительная термообработка, но при невысокой температуре.
Утром я поехал на продуктовый базар, где есть мясные ряды - в лабораторию. На анализы у меня его не взяли, так как никаких документов на происхождение мяса (кроме кассового чека) у меня не было. А без них они ничего принимать не могут в лабораторию.
Но выслушав технологию производства и рецепт приготовления, каждая сотрудница взяла по кусочку мяса попробовали и заявили, что такого они в жизни не ели.
По запаху, цвету и вкусовым качествам - продукт идеален.
Сушеное куриное филе - сушим мясо
Сушеное куриное филе - сушим мясо
Сушеное куриное филе - сушим мясо
Сушеное куриное филе - сушим мясо
Сушеное куриное филе - сушим мясо
 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.