Сушеная говядина - сушим мясо

Ингредиенты:

• Свежая говядина 2 кг;
• Соль 20 г;
• Перец черный;
• Соевый соус.

Сушеная говядина это замечательная еда в походе или "в особых условиях". Некоторые ее называют билтонг или жерки (Jerky Beef), мы же не ставим себе задачу сделать ее максимально похожую на западный аналог. Нам необходимо вкусный и питательный продукт длительного хранения. Время у нас такое... продукты должны быть легкими, компактными, питательными и длительного хранения. 

Сушеное мясо в холодное время года может храниться несколько недель и даже месяцев.

Что надо для сушения мяса говядины: 

• Слегка подморозить в морозильной камере
• Порезать на части в виде отбивных толщиной около 4-5 мм
• Удалить все жилки
• Порезать на пластинки шириной 4-5 см и длиной около 6-8 см

Как мариновать говядину для сушки?

В посуде чуть большего объема, чтобы удобно было перемешивать, соединить все ингредиенты. Сперва - соль (не используйте йодированную соль), потом - перец, затем - соевый соус все перемешать и поставить в холодильник на 2-3 суток. Перемешивайте мясо минимум 2 раза в сутки.

Переходим к сушению говядины в сушилке. У меня сушилка Ezidri Ultra 1000 и на один лоток помещается около 500 г мяса.

Температура при которой необходимо сушить мясо должна быть 60-65º С. Только при соблюдении: концентрации соли, времени мариновки и температуры сушения - мы получим безопасный продукт, по названию Сушеное мясо.

После того как мясо высушилось, а время сушения говядины 8-9 часов, необходимо выключить сушилки и дать мясу остыть. Через час мясо можно упаковывать для хранения.

Если чуть ближе посмотреть на сушеное мясо, то выглядит оно так:

Результат:

Сушеное мясо теряет в весе около 60% своей массы. Из 2 кг сырого продукта я получил 820 г сушеного мяса.

Если у Вас получилось больше сушеного мяса, чем Вы можете съесть. Просим Вас отправить его нам, доставку мы оплатим.

Мы упакуем его в вакуумные пакеты и передадим ребятам в АТО, защищающим наше мирное существование.